Компактная сыроварня ВС-70 для крафтового сыроделия

Крафтовое сыроделие начинается с малых объёмов — и именно под такой сценарий производственная компания из Красноярского края в августе 2021 года приобрела у «Милберг» компактную сыроварню ВС-70.

Аппарат на 70 литров — рабочий инструмент для отработки рецептур и выпуска сыра небольшими партиями. В одной ёмкости проходят пастеризация, сквашивание и обработка сырного зерна; рубашка обеспечивает мягкий нагрев без локального перегрева молока, а скромные габариты позволяют разместить сыроварню практически в любом подготовленном помещении.

Для заказчика малый объём был осознанным выбором: прежде чем вкладываться в большую линию, компания хотела поставить технологию, обучить людей и проверить спрос на локальном рынке. ВС-70 позволяет варить хоть каждый день, меняя сорта — от свежих и мягких сыров до полутвёрдых, требующих вызревания.

Поставку в Красноярский край выполнили в согласованный срок с полным комплектом документации и рекомендациями по типовым варкам. Небольшая сыроварня стала для компании точкой входа в сыроделие — с возможностью позже масштабироваться на оборудование большего объёма, сохранив уже отработанные рецептуры и обученную команду. Такой поэтапный подход мы считаем самым разумным стартом в отрасли.