Пресс для сыра в цех твёрдых сыров молочного завода

Молочный завод из Краснодарского края развивает линейку полутвёрдых и твёрдых сыров, а для них качество прессования напрямую определяет рисунок, плотность и лёжкость головки. Предприятию требовался надёжный пресс взамен самодельных решений с грузами.

В ноябре 2023 года заводу поставили пресс для сыра производства «Милберг». Конструкция позволяет задавать и ступенчато наращивать усилие прессования — так, как того требует классическая технология: сначала лёгкое подпрессовывание для сращивания зерна, затем основное давление для формирования плотной головки.

Контролируемое усилие даёт предсказуемый результат: сыворотка отводится равномерно, в теле сыра не остаётся пустот и рваных зон, корка формируется ровной. Нержавеющее исполнение и открытая конструкция упрощают мойку между циклами прессования.

Пресс стал звеном, которое выравнивает качество всей сырной линейки: варка и формование дают зерно, но именно стабильное прессование превращает его в головку, одинаковую от партии к партии, — то, чего ждут торговые сети и постоянные покупатели. Для персонала переход оказался простым: настройка усилия понятна технологу без длительного обучения, а сам цикл прессования больше не требует подручных грузов и импровизаций.