Сыроварня ВС-300 для запуска сырного производства

Крымская производственная компания в феврале 2019 года запустила сырное направление на базе сыроварни ВС-300 производства завода «Милберг».

Регион с развитым туризмом даёт локальным сырам особый рынок: гости охотно покупают продукт местного производства, а рестораны ищут стабильного поставщика свежих и полутвёрдых сыров. Под эту задачу и подбиралось оборудование.

ВС-300 — варочная ёмкость на 300 литров, в которой проходит весь цикл: пастеризация молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение культур и фермента, резка сгустка и вымешивание зерна. Рубашка с теплоносителем и точное поддержание температуры позволяют одинаково уверенно вести и молодые рассольные сыры, и сорта с длительным созреванием в камере.

Объём в 300 литров дал компании нужную гибкость: за смену можно провести одну-две варки разных сортов, подстраивая ассортимент под сезон — от свежих сыров к туристическому лету до выдержанных позиций к зиме. Нержавеющее исполнение и продуманная санитарная обработка позволяют содержать ёмкость в состоянии, которое выдерживает любые проверки, а простота конструкции даёт возможность обходиться силами собственного технолога без постоянного сервисного сопровождения. Доставка на полуостров прошла в согласованные сроки, и варки начались сразу после монтажа и обкатки ёмкости.