Сыроварня ВС-300 для запуска сырного производства

Собственная сыроварня — логичный шаг для переработчика, который хочет уйти от продажи сырого молока к продукту с высокой добавленной стоимостью. Частное производство из Ставропольского края выбрало этот путь и в июле 2023 года получило от «Милберг» сыроварню ВС-300.

Аппарат на 300 литров — универсальная варочная ёмкость для мягких, рассольных и полутвёрдых сыров: пастеризация молока, внесение закваски и фермента, нарезка и вымешивание сырного зерна проходят в одной ванне. Рубашка с теплоносителем даёт плавный, контролируемый нагрев без пригара — это принципиально важно для работы с ферментом и сохранения свойств сгустка.

Юг России — родина рассольных сыров, и заказчик ориентировался в первую очередь на брынзу и сулугуни, оставив за собой возможность варить и полутвёрдые сорта вызревания. Конструкция ВС-300 позволяет менять технологию без какого-либо переоснащения — достаточно скорректировать температурный график.

Поставку выполнили в согласованный срок, вместе с оборудованием передали рекомендации по типовым режимам варки. Объёма в 300 литров достаточно, чтобы за смену переработать молоко от небольшого стада и выйти на регулярные поставки сыра в локальную розницу и на рынки края.