Ванна пастеризации ВДП-100 для ремесленной сыроварни

Ремесленная сыроварня начинается с правильной подготовки молока — и частная сыроварня из Костромской области, региона с давними сырными традициями, подошла к этому вопросу основательно, заказав для своей площадки ванну длительной пастеризации ВДП-100.

Поставка состоялась в феврале 2018 года. ВДП-100 вмещает 100 литров — объём, точно рассчитанный под масштаб ремесленного производства: одна загрузка соответствует одной варке сыра, поэтому молоко не ждёт переработки и не теряет своих свойств.

Аппарат ведёт щадящую длительную пастеризацию: молоко выдерживается при умеренной температуре, что сохраняет сыропригодность — способность белка образовывать плотный сгусток под действием фермента. Для сыродела это принципиально: перегретое молоко хорошего сыра не даст.

Ванна также используется для подогрева молока до температуры внесения закваски и как универсальная тепловая ёмкость малого цеха: в ней удобно готовить смеси под творог и кисломолочные продукты, если сыроварня решит расширить ассортимент. Один аппарат от «Милберг» закрыл базовый передел, от которого зависит качество каждой следующей головки сыра, — и сделал это в габаритах, посильных для небольшого помещения ремесленного производства.