Ёмкость для молока из нержавейки: термос, рубашка, мешалка — что выбрать

Коротко. Ёмкость для молока выбирают по тому, что с молоком нужно делать. Чтобы просто принять и хранить — нужна ёмкость-«термос» из нержавеющей стали AISI 304 с термоизоляцией; «Милберг» делает такие от 100 до 50 000 л, вертикальные и горизонтальные, для помещения и для улицы. Чтобы охладить молоко после дойки — танк-охладитель на 100–10 000 л. Чтобы нагреть, пастеризовать и охладить в одной ёмкости — ёмкость с рубашкой: ванна длительной пастеризации на 75–1000 л или ванна нормализации на 300–2500 л.

Какие бывают ёмкости для молока

Под словами «ёмкость для молока» люди ищут четыре разных аппарата. Все они — из пищевой нержавеющей стали, но устроены по-разному.

Зачем ёмкости термоизоляция

Ёмкость для хранения обычно заказывают «термосом» (бывают и без изоляции): внутренний сосуд из нержавейки обёрнут слоем пенополиуретана (ППУ), а снаружи закрыт облицовкой из нержавеющей стали. Такая ёмкость долго держит температуру молока без дополнительного охлаждения — молоко, которое залили охлаждённым, долго остаётся холодным.

Если молоко хранят долго или ёмкость стоит в тёплом месте, в неё по заказу ставят устройство охлаждения и контроль температуры. А если молоко приходит тёплым, парным — ему нужен не термос, а охладитель: термоизоляция сохраняет температуру, но не снижает её. Почему молоко важно охладить сразу, мы писали в статье «Охладители молока».

Нужна ли мешалка

Мешалку ставят по заказу, и для молока она почти всегда полезна:

• не даёт молоку отстаиваться и расслаиваться — сливки не всплывают наверх;
• выравнивает температуру по всему объёму;
• после заполнения ёмкости исключает пенообразование.

Кроме мешалки, в ёмкость можно добавить уровнемер, моющую CIP-головку, отдушину, люки для мойки и обслуживания и панель управления.

Когда нужна ёмкость с рубашкой

Рубашка — это вторая стенка вокруг ёмкости, в которую подают теплоноситель: горячую воду, пар или ледяную воду. Через неё продукт греют и охлаждают, не смешивая его с теплоносителем. Если молоко нужно пастеризовать, заквасить или охладить после нагрева, обычной ёмкости мало — нужна ёмкость с рубашкой и мешалкой.

Для молока это прежде всего ванна длительной пастеризации: в ней молоко греют до 95 °C, затем подают в рубашку ледяную воду и охлаждают до температуры заквашивания или хранения. Температуру продукта и теплоносителя задают на пульте раздельно, и она держится автоматически. Для сливок перед маслоизготовителем — ванна нормализации с наклонным дном и мешалкой с нижним приводом, чтобы её было проще мыть.

Частый вопрос после покупки — можно ли греть водяную рубашку паром. Если рубашка открытая, с переливом, — можно, но только барботажем: пар подают в воду рубашки, верхний переливной патрубок не перекрывают, и рубашка работает без избыточного давления.

Какой объём и исполнение выбрать

Объём считают по молоку, которое нужно хранить между приёмкой и переработкой: сколько принимаете за сутки и сколько времени оно стоит до пастеризации. Для ёмкости с рубашкой — по объёму одной партии.

Вертикальная или горизонтальная — выбирают по планировке помещения.

В помещении или на улице. Ёмкости делают для обоих вариантов. Бывают и смешанные решения: например, к нам обращались за термосом на 10 000 л, у которого торец с люком и мешалкой стоит в цехе, а остальная часть — на улице. Такие ёмкости делаем по размерам и требованиям заказчика.

Если молоко приходит на завод молоковозом, перед ёмкостью обычно ставят станцию приёмки и учёта — о ней мы рассказали в статье «Приёмка молока на заводе».

Где уже работает это оборудование

Ёмкости с рубашкой «Милберг» — ванны длительной пастеризации — работают в молочных цехах от Адыгеи до Чукотки. В Республику Адыгея в 2024 году поставили ВДП-1000: раньше имеющиеся ёмкости не позволяли пастеризовать партию нужного объёма, теперь тысяча литров проходит за один цикл, а в той же ванне сквашивают йогурт и ряженку. В том же году ванна пастеризации уехала в молочный цех на Чукотке. Все проекты — в разделе «Кейсы».

Напишите, сколько молока нужно хранить или обрабатывать, что с ним будет происходить в ёмкости и где она будет стоять, — подберём исполнение и подготовим КП в течение рабочего дня. Всё оборудование для молочного производства — в разделе «Оборудование для переработки молока».