Гомогендеу

Гомогенизатор — біртекті (гомогенді), физикалық тұрғыдан тұрақты қоспа алу үшін қолданылатын қондырғы. Гомогендеу барысында май шариктері берілген микрон деңгейіне дейін ұсақталады.

Гомогендеудің сүт өнімдеріне әсері. Гомогендеу сапасы жоғары сүт өнімдерін өндіруге мүмкіндік береді және мынадай нәтиже береді:

-пастерленген сүт пен кілегей біртекті болады

• қаймақ, кефир, йогурттардың беріктігі артады

• сүт пен кілегейді зарарсыздандырғанда (стерилизация) сақталу мерзімі ұзарады

• қоюлатылған сүтте ұзақ сақтау кезінде май фазасының бөлінуінің алдын алады

Сүт саласында ең танымал гомогенизаторларда сүт машинаның гомогендеуші басындағы сақиналы клапан саңылауы арқылы қысыммен өткізіледі. Өнімнің майлылығына қарай бір сатылы және екі сатылы гомогендеуші бастар қолданылады. Мысалы, балмұздақ пен кілегей үшін екі сатылы бастар қолайлы. Тиімділік температураға да байланысты: температура төмендегенде сүт майы шоғырланады, ал жоғарылағанда ақуыз шөгінділері пайда болады.

Бұл жабдық сұранысқа ие, тек сапалы өнім өндіруге мүмкіндік береді.