Мақалалар
Жабдық таңдау, өтелімділік және сүт өңдеу технологиясы.
Қалақшалы немесе барабанды май шайқағыш: қайсысын таңдау керек және бұл сары майға қалай әсер етеді
Неліктен барабанды май шайқағышта сары май тығызырақ әрі майлырақ шығады, қашан қалақшалысы жеткілікті және периодты әрекетті май шайқағыштың көлемін цехыңыздағы кілегейге қалай таңдау керек.
Сусымалы өнімдерге арналған араластырғыш: «Мас бөшке», V тәрізді, таспалы немесе қалақшалы — қайсысын таңдау керек
Ұнтақтар мен құрғақ қоспаларға арналған араластырғыштың төрт түрі немен ерекшеленеді, сіздің өніміңізге дәл қайсысы сай келеді және барабанның артық көлеміне қалай артық төлемеу керек.
Ірімшік цехын қалай ашуға болады: 100, 300 және 1000 литр сүтке қандай жабдық керек
Ауысымына 100, 150–200, 300, 500–600 және 1000 литр сүт өңдейтін ірімшік цехына қандай жабдық керек, кейін не сатып алынады және жинақтар қанша тұрады. Milberg зауытының жеткізу тәжірибесі бойынша.
Вакуумдық буландыру қондырғысы: не үшін керек және қалай таңдау керек
Вакуумдық буландыру қондырғысы деген не, неліктен сапалы қоюлатылған сүтті кәдімгі қазанда қайнатуға болмайды, ВВУ-да не қайнатады, қандай көлемді алған жөн және арзан қондырғыларда неден үнемдейді. Milberg зауытының тәжірибесі бойынша.
Кілегей бөлгіш сепаратор: фермаға және сүт цехына қалай таңдау керек
Кілегей бөлгіш сепаратор қалай жұмыс істейді, ашық түрі жабық түрінен немен ерекшеленеді, қандай өнімділік таңдау керек және оны ірімшік цехында, май цехында және фермада қандай жабдықпен бірге орнатады.
Чечил ірімшігін өндіру: технология және жабдық
Өндірісте чечил ірімшігі қалай жасалады: ірімшік массасынан дайын бұрымға дейін, әр кезеңде қандай жабдық керек, масса неге созылмайды және жіп қалыптау қондырғысы мен ірімшік балқытқышты қалай таңдауға болады.
Сүтке арналған сорғы: сүт цехына қандай сорғы керек
Ортадан тепкіш, импеллерлі немесе бұрандалы: сүтке, кілегейге, сарысуға қандай сорғы керек, ал қаймақ пен кефирге қандай, ОНЦ таңбасын қалай оқу керек және өтінімде нені көрсету қажет.
Зауытта сүтті қабылдау: сүт қабылдау және есепке алу станциясы қалай жұмыс істейді
Зауытта қабылдау кезінде сүтпен не болады, қабылдау және есепке алу станциясы неден тұрады, ол көлемді қаншалықты дәл есептейді және қандай өнімділікті таңдау керек.
Тот баспайтын болаттан жасалған сүт сыйымдылығы: термос, қаптама, араластырғыш — қайсысын таңдау керек
Сүт сақтауға арналған термос-сыйымдылықтың сүт салқындатқыш танктен және қаптамалы сыйымдылықтан айырмашылығы, жылу оқшаулау мен араластырғыш не үшін қажет, көлем мен орындалуды қалай таңдау керек.
Сүт пастеризаторы: ВДП ваннасы ма, әлде құбырлы пастеризатор ма — қайсысын таңдау керек
Ұзақ пастерлеу ваннасы мен ағынды құбырлы пастеризатордың айырмашылығы неде, әрқайсысы қандай өндіріске сай келеді және көлемін не өнімділігін қалай таңдау керек.
Косичка (өрме) ірімшігін өндіру технологиясы
Қазіргі тұтынушыларды шағын кәсіпорындар өндірген табиғи азық-түлік өнімдері барған сайын көбірек қызықтырады. Сүт өңдеу өнімдері, соның ішінде ір…
Сүзбе ванналары — түрлері және жұмыс принципі
Сүзбені дәстүрлі тәсілмен өндіруге ең қажетті жабдық — сүзбе ваннасы. Ол реттелетін тіректерге орнатылған көлденең немесе…
Сүт өңдеу бизнесі: пайдалылық пен өтелімділікті есептеу
Сүт өңдеу бизнесін ашудың пайдалылығы ең алдымен бұл өнімнің әр адамның рационында болатынымен байланысты. Қалай болғанда да, бәріміз…
Сары майды жартылай автомат өлшеп-орау — шағын кәсіпорындарға арналған шешім
Сары май — кез келген дастарқаннан табылатын, баршаға таныс өнім. Сары майды сүт кілегейінен шайқау немесе сепараторлау әдісімен жас…
/cover.jpg)
1 тонна сүттен не өндіруге болады (технология мен жабдыққа қысқаша шолу)
Сүт өнімдерін өндіру үшін ГОСТ Р 52054-2003 (Ресей стандарты) талаптарына сай келетін сиыр сүті қолданылады. Төменде әртүрлі өнімдердің…
Қоюлатылған сүт өндіру технологиясы
Қоюлатылған сүт — көпшілік, әсіресе балалар жақсы көретін өнім. Оның нәзік дәмі мен хош иісі ғана емес, құрамында пайдалы заттар да көп…
Қалдықсыз өндіріс: сүт сарысуын өңдеу мүмкіндіктері
Сүт сарысуы сүзбе мен ірімшік өндіру кезінде алынады және негізінен өңдеудің қосалқы өнімі болып табылады. Алайда оны екінші реттік шикізат деп санауға болмайды…
Гомогенизатор — сапалы сары май өндірудегі таптырмас жабдық
Бүгінде сүт өнімдерін өндірушілер гомогендеу процесін белсенді қолданады. Гомогенизаторлар өнімнің органолептикалық көрсеткіштерін жақсартуға…
Модульдік шағын зауыт: ұйымдастыру бойынша кеңестер
Бүгінде Ресейде сапалы сүт пен сүт өнімдерінің тапшылығы сезіледі. Шағын фермер қожалықтары бүкіл сұранысты қанағаттандыруға жеткілікті өнім өндірмейді…
Тағамдық мөлшерлегіштер: не үшін қажет және қалай жұмыс істейді
Мөлшерлегіш — сұйық, тұтқыр немесе үгілмелі заттың белгілі бір мөлшерін өлшеп беретін құрылғы. Тамақ өнеркәсібінде ол ең маңызды…
Пресс-арба: құрылысы және мақсаты
Пресс-арбалар сүзбе немесе жұмсақ ірімшік өндірісінде қолданылады, сондай-ақ басқа өнімдерден сұйықтықты кетіру үшін де пайдаланылуы мүмкін. Сүзбе…
Тамақ өнеркәсібіне арналған тот баспайтын болат. 2-бөлім. Таңбалау және қолдану
Тот баспайтын болатты таңбалау
Қатты ірімшік өндіру технологиясы
Ірімшік — сүттен алынатын ерекше өнім. Оны бәрі жақсы көреді, ал оның дәрумендер мен пайдалы заттарға бай екенін бағаламауға болмайды. Әр елде…
Тамақ өнеркәсібіне арналған тот баспайтын болат. 1-бөлім. Жіктелуі және қасиеттері
Коррозия — тамақ өнеркәсібі мен басқа да көптеген салалардағы жабдықтың негізгі проблемаларының бірі. Осы мәселені шешу үшін тот баспайтын болат ойлап табылған…
Зауытта йогурт өндіру: технологиялық ерекшеліктері және өндіріске арналған жабдық
Йогурт — ең көне ашытылған сүт өнімдерінің бірі, ол ертеден Таяу Шығыс халықтарының, әсіресе Жерорта теңізінің шығыс жағалауымен шектесетін елдердің маңызды тағамы болған…
Сүзбе өндірісі: технологиясы және жабдығы
Өндірісте сүзбе қалай жасалады: дәстүрлі және бөлек тәсіл, технология кезеңдері және әрқайсысына арналған жабдық — сүтті қабылдаудан бастап сүзбені престеу мен салқындатуға дейін. 300–600 және 1250–3000 л сүтке арналған желілер.
Нормаландыру дегеніміз не және ол не үшін қажет
Өңдеу өндірісіне түсетін барлық сүт шикізатының майлылығы мен майсыздандырылған сүттің құрғақ қалдығының мөлшері әртүрлі. Сондықтан қабылдау алдында…
Сары май өндіруге арналған жабдық
Сары май — ең сұранысқа ие әрі бәрімізге таныс тағам өнімдерінің бірі. Ол көптеген тағамдарға қосылады, онсыз дастарқанды елестету қиын…
Тамақ өнеркәсібі жабдығының ең өзекті мәселелері
Кез келген бизнес мәселесіз сирек болады, ал тамақ өнеркәсібіндегі жабдыққа байланысты техникалық ақаулар жиі кездеседі. Ескеретін…
Ұзақ пастерлеу ванналары туралы тағы да
Сүт өнімдерін өндіруді ұзақ пастерлеу ванналарынсыз елестету мүмкін емес. Бұл жағдайда сүт шикізатын жылумен өңдеу кәсіби деңгейде жүргізіледі…
Сүт таксиі деген не?
Бұзауларға арналған сүт таксиі ірі қара малдың жас төлін азықтандыруда барған сайын сұранысқа ие құралға айналуда. Бұл агрегат сырттай…
Сүт өнеркәсібіндегі тамақ жабдығының маңызы
Сүт өнеркәсібінде басты рөлді тамақ жабдығы атқарады. Оны дұрыс таңдап, дұрыс пайдалану шығарылатын өнім көлемін арттырып, сапасын да жақсартады…
Тұтынушылар таңдауы: танымал ірімшіктер
Әр тұтынушы ірімшікті өз талғамына қарай таңдайды. Таңдау мол, сұрыптардың алуан түрлілігі таң қалдырады. Ресейлік сатып алушылар арасында Пармезан…
Сырниктің тарихы
Сырниктерді сүзбеден бірнеше ғасыр бойы дайындап келеді. Тарихқа үңілсек, сырниктің қайдан шыққанын түсінуге болады.
Білесіз бе? Сүт өнімдері туралы қызықты деректер
Ингредиент неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы.
Ботқаны сапалы сары май бұзбайды
Сапалы табиғи сары май — ми жұмысына, теріні ылғалдандыру мен қоректендіруге, тамырларды нығайтуға, иммунитетке қажетті дәрумендер мен минералдардың табиғи көзі…
Шиеленіскен ірімшік
Чечил — аудармасы «шиеленіскен» дегенді білдіретін, сиыр сүтінен жасалатын армян тұздықты ірімшігі. Ол өрім, жіңішке жіп, кеспе, сабан түрінде шығарылуы мүмкін. Бастапқыда…
Сүт өндірісіндегі тот баспайтын болат
Тамақ өнеркәсібін құру кезінде көптеген ережелер мен талаптарды орындау қажет. Шикізат өңдеудің бірнеше кезеңінен өтіп, арнайы жабдықта болуы тиіс…
Гомогендеу
Гомогенизатор — біртекті (гомогенді), физикалық тұрғыдан тұрақты қоспа алу үшін қолданылатын қондырғы. Гомогендеу барысында май шарикт…
Сүт салқындатқыштар
Сүтті не үшін салқындату керек?
Ортадан тепкіш сорғылар
Ортадан тепкіш сорғылар тамақ өнеркәсібінде сүтті, сыраны, құрамында спирті бар және алкогольсіз сусындарды айдау үшін табысты қолданылады.
Ірімшікті тұздау
Ірімшік — пайдалы әрі дәмі алуан түрлі сүт өнімі. Ірімшіктің әр түрі дайын тағамдардың дәмдік реңктерін әрқалай айшықтап, толықтырады, оларға…
Қаймақ пен сүзбе жасау технологиясы
Қаймақ — кілегей мен ұйытқыдан алынатын, майлылығы 10–30 % болатын ақ түсті қою ашытылған сүт өнімі. Тек пастерленген кілегейді пайдалану…
Ірімшік өндіру бизнесі: шағын ірімшік цехтары
Өз ірімшік цехыңызды ашқыңыз келеді, бірақ жүздеген миллион теңге салуға мүмкіндік жоқ па? Шешім бар — шағын ірімшік цехы. Заманауи ықшам желілердің көмегімен…
Үй ірімшік ваннасы мен өнеркәсіптік ірімшік ваннасының айырмашылығы. Жабдық таңдау
Ірімшік — әлемдегі отбасылардың басым бөлігінің күнделікті рационына кіретін өнім. Нарықта түрлі өндірушілердің көптеген сұрыптары бар. Соған қарамастан…
Сүтке арналған ағынды құбырлы пастеризатор: мақсаты және қолданылуы
Сұйықтықтарды пастерлеу адам ағзасына зиянды әсер етуі мүмкін қолайсыз бактериялар мен басқа да зиянды заттардан арылуға мүмкіндік береді. Вегетативтік микро…
Ірімшік пресі: қол бұрандалы ма, әлде пневматикалық па? Қайсысын таңдау керек?
Пресс сапалы ірімшікті оңай әрі қарапайым жасауға мүмкіндік береді. Пневматикалық пресс жартылай қатты және қатты ірімшік сұрыптарына арналған. Қол бұрандалы пресс, жоғарыда айтылғаннан…
Вологда сары майын жасау технологиясы. Вологда сары майына арналған май шайқағыш
Вологда сары майының пастерленген кілегейге тән ерекше дәмі мен хош иісі бар. Бұл өнімді екі тәсілмен алады: шайқау және майлылығы жоғары кілегейді түрлендіру.
Ірімшік ваннасын (сыроварня) және шағын ірімшік ваннасын қалай таңдауға болады: шолу, сипаттамалар
Ірімшік жасауға арналған заманауи жабдықты ескі аналогтарымен салыстырсақ, техникалық прогрестің әсері бірден көзге түседі. Ірімшік адамдарға ежелден…
Пастерленген сүт пен сүзбе өндіруге арналған ұзақ пастерлеу ваннасы
ВДП ұзақ пастерлеу ваннасында сүзбе жасау
Құрғақ сүтті қалпына келтіру желісі
Пастерленген сиыр сүтін технологиялық өңдеу арқылы барлығына дерлік таныс өнім — құрғақ сүт алынады. Бұл өнімнің қолданылу аясы кең…
Құрғақ сүт пен шырынды қалпына келтіретін модульдік қондырғы
Шағын және орта бизнестің жалпы өсуі мен мемлекет тарапынан қолдау аясында өз кәсіпорныңызды құру процесін жеделдетуге мүмкіндік беретін түрлі өндірістік жабдыққа…
Модульдік сүт цехы — кілтін тапсыру шартымен шағын зауыт
Сүт өнімдерін өндіруге арналған шағын зауыт — арнайы үй-жайларда толық жабдықталған дербес өндірістік кешен. Бұл үнемді…
Сүт пастерлеу ваннасы — құны, бағасы, бизнесті қалай бастау керек?
Сүт пастеризаторы дегеніміз не, ол неге солай аталады және қалай қолданылады. Қандай сүт өнімдері үшін пастерлеу қажет.
Ірімшік өндірісінің бизнес-жоспары. Ірімшік цехын таңдау
Өз бизнесін ашу — ел өндірістік әлеуетіне қаржы салып, иесіне пайда әкелетін іс бастауды ұйғарған адам үшін жақсы идея…
Өнеркәсіптік май шайқағышта сары май жасау — периодты әрекетті май шайқағыш
Сары май — майлылығы 50-ден 85 пайызға дейін жететін, қоректік құндылығы жоғары өнім. Сары май өндірісі — сүт өнеркәсібінің негізгі салаларының бірі…
Сүт таксиі: бұзауларды суаруға арналған жылжымалы пастеризатор-сыйымдылық
Азықтандыру — мал шаруашылығындағы маңызды процестердің бірі. Жануарлардың жақсы жай-күйі оның дұрыс ұйымдастырылуына байланысты. Ересек малдың денсаулығы…
Сүт салқындатқыш не үшін керек?
Сүт өнімдерінің өте пайдалы, дәмді екені, құрамында дәрумендер мен микроэлементтер көп екені ешкімге құпия емес. Барлық өнімнің негізі — сүт өндіру кезінде жаңа болуы тиіс…
/cover.jpg)
CIP жуу жүйесінің түрлері. CIP (Clean-in-Place)
CIP жуу жүйесі (СИП-мойка) — гигиеналық нормаларды сақтау бәрінен жоғары тұратын өнеркәсіп салаларында жарты ғасырдан астам уақыт қолданылып келе жатқан әмбебап жабдық. Өз…
Ірімшік ваннасы (сыроварня): қалай таңдау керек және қайсысын сатып алған жөн?
Ірімшік жасауға арналған ыдысты сатып алмас бұрын бір сұраққа жауап беру керек: ол не үшін қажет? Өнеркәсіптік немесе шағын ірімшік ваннасын алсаңыз да, қажеттілікке сүйену керек…
Сүзбе ваннасы — қалай таңдап, сатып алуға болады? Көлденең және тік сүзбе ванналары
Соңғы кезде дүкенде сатылатын өнімдерден гөрі табиғи, фермерлік өнімдерді артық көретін адамдар саны едәуір артқанын байқамау қиын…
/cover.jpg)
Сүт пен сүт өнімдерін пастерлеу (1-бөлім)
Белгілі болғандай, сүт пен одан жасалған өнімдер тез бұзылады. Сонымен қатар сүт түрлі микробтардың көбеюі үшін қолайлы орта болып табылады…
Ірімшік өндірісінің бизнес-жоспары немесе жабдықтың өзін-өзі ақтауы
Қазір қолданыстағы санкциялар мен қарсы санкциялар жағдайында, оның үстіне басталған «АҚШ-тың бәріне қарсы сауда соғысы» кезінде ірімшік жасау импортты алмастыру саясатының…
/cover.jpg)
Газбен қыздырылатын ВДП ұзақ пастерлеу ваннасы (газ қазаны)
Ұзақ пастерлеу ваннасы тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында, шаруа (фермер) қожалықтарында, сүт асханаларында сүтті пастерлеу үшін қолданылады…
ВДП ұзақ пастерлеу ваннасы. Сүт қалай пастерленеді
Ұзақ пастерлеу ваннасы (ВДП сүт пастеризаторы) сүт зауыттарында, цехтарда, шағын және жеке фермер қожалықтарында сүтті термиялық өңдеуге арналған…
Жартылай автоматты өлшеп-орау немесе сары майды қаптаудың үнемді нұсқасы
Жартылай автоматты өлшеп-орау немесе сары майды қаптаудың үнемді нұсқасы.
Сары майды өлшеп-орау бизнес-жоспары немесе жабдықтың өзін-өзі ақтауы
Неден бастау керек?
Сары майды өлшеп-орау: автомат, жартылай автомат немесе май кескіш — көлемге қарай не таңдау керек
Сары майды өлшеп-орау тәсілдері — брикеттер, кесектер, монолитті кесу, қораптар — және сіздің көлеміңізге қажетті жабдық: FMB автоматы, жартылай автомат экструдер, УСР-11 май кескіші, гомогенизатор және кристаллизатор.
Сүзбе жасауға қажетті жабдық
Сүзбе — біздің елде өте танымал ашытылған сүт өнімі. Дәмді, тойымды әрі пайдалы, оны жастайымыздан тұтынамыз. Қазір нарықта өндірушілер көп…