Сүт салқындатқыштар

Қысқаша. Сүтті сауғаннан кейін бірден салқындатады: 10 °C және одан төмен температураға дейін суытылмаса, 2–3 сағаттан кейін ол бактерицидтік қасиетін жоғалтып, аша бастайды. Фермада 12 сағатқа дейін сақталатын сүтті 8 °C-қа дейін, бір тәулік және одан ұзақ сақталатын сүтті 4–5 °C-қа дейін салқындатады, бірақ оны бір тәуліктен артық сақтамаған жөн. Сүтті салқындатқыш резервуарларда — ванналар мен танктерде салқындатып, сақтайды.

Сүтті не үшін салқындату керек?

Жаңа сауылған жылы сүттің температурасы микробтардың басым бөлігінің көбеюі үшін ең қолайлы. Сауғаннан кейін бірден жаңа сауылған сүт алғашқы өңдеуден өтеді. Егер оны дереу 10 °С және одан төмен температураға дейін салқындатпаса, 2–3 сағаттан кейін ол бактерицидтік қасиетін жоғалтып, аша бастайды.

Салқындату — сауғаннан кейін өнім сапасын сақтаудың ең маңызды факторы. Фермада 12 сағатқа дейін сақталатын сүтті 8 °С-қа дейін салқындатқан тиімді. Егер сүт фермада 24 сағат және одан ұзақ тұрса, оны 4–5 °С-қа дейін салқындатады. Алайда сүтті фермада бір тәуліктен артық сақтауға болмайды, өйткені бұл температурада да сүтте ақау тудыруы мүмкін микробтар көбеюін жалғастырады.

Сауудың кез келген әдісінде сүтті салқындатқыш резервуарларда (ванналар мен танктерде) салқындатып, сақтауға болады. Ванналар мен танктер тікбұрышты және цилиндр пішінді болып жасалады. Олар герметикалық және герметикалық емес, әртүрлі өнімділікте болуы мүмкін. Сауғаннан кейін салқындату сүтті өңдегенге дейін үш тәулік бойы сақтауға мүмкіндік береді. Яғни бұл көп жағынан технологиялық әрі экономикалық фактор, себебі шикізатты зауытқа дереу жөнелту күрделі әрі тиімсіз.