Нормаландыру дегеніміз не және ол не үшін қажет

Қысқаша. Нормаландыру — сүтті қажетті майлылыққа жеткізу: тым майлы сүтті майсыздандырылған сүтпен (обратпен), майлылығы жеткіліксіз сүтті кілегеймен араластырады. Ол қажет, себебі тұтас сүттің майлылығы 2,5-тен 6%-ға дейін, ал ГОСТ (Ресей стандарты) бойынша ауыз сүт майсыздандырылғаннан (0,1% дейін) майлыға (4,7–7%) дейін болады. Нормаландыруды нормаландыру ваннасында мұқият араластыра отырып жүргізеді.

Өңдеу өндірісіне түсетін барлық сүт шикізатының майлылығы мен майсыздандырылған сүттің құрғақ қалдығының мөлшері әртүрлі. Сондықтан шикізатты қабылдау алдында өнімнің сипаттамалары бойынша сараптама жасау қажет.

Тұтас сүттің майлылық көрсеткіші 2,5-тен 6%-ға дейін, алайда шығарылатын сүт өнімдерінің майлылық көрсеткіштері ГОСТ-қа сәйкес болуы тиіс.

Осы құжатқа сәйкес ауыз сүт мынадай болады:

• Майсыздандырылған — майлылығы 0,1% дейін
• Майы өте аз — майлылығы 0,3-тен 1 %-ға дейін
• Аз майлы — 1,2–2,5%
• Классикалық — 2,7–4,5%
• Майлы — 4,7–7%
• Іріктелген сүт — табиғи майлылығымен

Сонымен қатар сары май, ірімшік, сүзбе, ашытылған сүт өнімдері сияқты сүт өңдеу өнімдерін өндіру технологиясы белгілі бір майлылық пайызы бар шикізатты (сүтті немесе кілегейді) пайдалануды көздейді.

Нормаландыру процесі қажетті майлылық көрсеткішіне қол жеткізуге мүмкіндік береді. Бастапқы шикізат қажетті деңгейден майлырақ немесе, керісінше, майы азырақ болуы мүмкін. Бірінші жағдайда сүт майсыздандырылған сүтпен немесе обратпен араластырылады. Егер шикізаттың майлылығы жеткіліксіз болса, оған қажетті мөлшерде кілегей қосады. Нормаландыру процесінде тек табиғи ингредиенттер қолданылады, өсімдік немесе табиғи емес текті қоспаларға жол берілмейді. Нормаландыру процесінің өзі арнайы нормаландыру ваннасында қоспаны мұқият араластыру арқылы жүреді. Сонымен қатар нормаландыру ваннасын өнімді қажетті температураға дейін қыздыратын пастеризатор ретінде, сондай-ақ салқындатқыш ретінде де пайдалануға болады.

Осылайша нормаландыру процесі түрлі өнім түрлерін — тұтас сүтті, майсыздандырылған, майлылығы төмен немесе жоғары өнімдерді өндіруде қажет.

Толығырақ білу және сенімді өндірушіден сүтті немесе кілегейді нормаландыруға арналған жабдықты сатып алу үшін сайтымыздағы сауалнаманы толтырыңыз немесе көрсетілген телефондар арқылы хабарласыңыз.