Косичка (өрме) ірімшігін өндіру технологиясы

Қысқаша. Косичка ірімшігін (чечил) сиыр, ешкі немесе қой сүтінен жасайды. Нормаландырылған сүтті 65 °C температурада ірімшік жасау ваннасында ұйытады, ірімшік қамыры пресс-арбада шамамен бір сағат бойы қышқылдығын жинайды, содан кейін одан ірімшік жіптерін қалыптау қондырғысында жіптер жасайды. Жіптерді суда салқындатады, кеседі немесе өрме етіп өреді және шамамен 15% тұздықта тұздайды; қаласа, ірімшікті ыстайды.

Қазіргі тұтынушыларды шағын кәсіпорындар өндірген табиғи азық-түлік өнімдері барған сайын көбірек қызықтырады. Сүт өңдеу өнімдері, соның ішінде ірімшік өнімдері де бұдан тыс қалмайды. Ірімшіктің мыңдаған түрі бар, олардың арасында экзотикалық түрлері де кездеседі. Солардың бірі — косичка ірімшігі, яғни чечил. Чечил армян ұлттық асханасына жатады, оның құрамында қоректік элементтер мен заттар көп. Сонымен қатар бұл ірімшікті өндірудің ерекшелігі — көптеген операциялардың қолмен орындалуы (созу, жіптерді қалыптау, өрме өру).

Нағыз чечил онша тұзды емес, хош иісі жағымды, тағамдық құндылығы жоғары. Чечилді табиғи сүттен — сиыр, ешкі, қой сүтінен немесе олардың қоспасынан өндіреді. Ол ысталған немесе ысталмаған болуы мүмкін, ал пішіні бойынша таяқша, жіп түрінде немесе өрме етіп өрілген күйде шығарылады. Косичка ірімшігінің өзіндік сыртқы түріне оны қолмен байлау арқылы қол жеткізіледі.

Өндіру технологиясы

Чечил өндіру үшін 65 градусқа дейін қыздырылған нормаландырылған сүт пайдаланылады. Шикізат ірімшік жасау ваннасына жіберіледі, онда сүт ашып, ірімшік ұйындысы түзіледі. Ұйындыны кесіп, сарысуды бөлгеннен кейін алынған ірімшік қамырын пресс-арбаға салып, бір сағат бойы қышқылдығын жинауға қалдырады. Одан әрі кесілген қабатты арнайы ірімшік жіптерін қалыптау модуліне салады. Осы технологияға қажетті барлық жабдық — ірімшік ваннасы (сыроварня), ірімшік балқытқыш және УФСН қондырғысы — «Созылмалы ірімшіктерге арналған жабдық: чечил, сулугуни, моцарелла» жинағына біріктірілген.

Дайын жіптер су құйылған ваннаға түседі, содан кейін оларды кеседі немесе өрме етіп өреді. Дайын өнімді тұз концентрациясы шамамен 15% тұздыққа батырып, сақтау камерасына жібереді. Ысталған өрме ірімшік алу жоспарланса, ірімшікті ыстау камераларына салады.

Milberg зауыты сүт шаруашылықтарына арналған жабдықтың кең желісін ұсынады, соның ішінде сүзбе өнімдерін өндіруге арналған жабдық та бар. Ол шағын фермер қожалықтарына да, ірі зауыттарға да сай келеді. Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі мен гигиенасын қамтамасыз ету стандарттарына сәйкес зауытта шығарылатын барлық жабдық тамақ өнеркәсібінде қолдануға рұқсат етілген жоғары сапалы тот баспайтын болаттан жасалады.

Сүт өңдеуге арналған жабдық сатып алу қажет болса, сайтта өтінім қалдырыңыз немесе көрсетілген телефондар арқылы біздің мамандарға хабарласыңыз.