Зауытта йогурт өндіру: технологиялық ерекшеліктері және өндіріске арналған жабдық

Қысқаша. Зауытта йогурт былай жасалады: сүтті 4 °C-қа дейін салқындатып, сүзеді, пастерлеу ваннасында 45 °C-қа дейін алдын ала қыздырады, гомогендейді (50–70 °C, 20–25 МПа), шамамен 85 °C-қа дейін қыздырып, ұстап тұрады, 43–45 °C-қа дейін салқындатады, ұйытқы мен қоспаларды енгізеді және 45 °C-та 6–8 сағат ұйытады, содан кейін бөтелкелерге немесе стақандарға өлшеп құяды.

Йогурт — ең көне ашытылған сүт өнімдерінің бірі, ол ертеден Таяу Шығыс халықтарының, әсіресе Жерорта теңізінің шығыс жағалауымен шектесетін елдердің маңызды тағамы болған. Әдетте йогурт — ашытылған сүтті әртүрлі ингредиенттермен араластыру арқылы түрлі дәм алу үшін өндірілетін сүт өнімі.

Йогурт өндіру кезеңдері бастапқы шикізаттың түріне байланысты.

Йогурт өндіруге қажетті жабдық түрлері

Йогурт өндіруге арналған жабдықтың толық жинағы әртүрлі функциялы резервуарлар сериясынан тұрады, оларды құбырлар мен реттелетін сорғылар арқылы біртұтас желіге біріктіруге болады.

1. Сүтті салқындату

Жайылымнан жиналған жаңа сауылған сүтті уақтылы салқындату керек. Ол үшін арнайы салқындатқыштар қолданылады, олар көлденең (ванна) немесе тік (танк) типті болуы мүмкін. Салқындатқыштар температураны 4 °C деңгейінде ұстайды, бұл сүтті ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді.

2. Қоспаларды кетіру үшін сүтті сүзу

Арнайы сүзгілер сүттегі қажетсіз қоспаларды кетіреді. Сүзгі бір қабатты немесе екі қабатты болуы мүмкін және салқындатқышпен бірге біртұтас сүт қабылдау және есепке алу станциясына біріктірілуі мүмкін.

3. Сүтті 45 °C-қа дейін алдын ала қыздыру

Сүт пастерлеу ванналарында қыздырылады — бұл қыздыру немесе салқындату қаптамасы бар резервуар. Ваннаның ішінде қыздыру кезінде сүтті араластыратын араластырғыш бар, ол сүттің біркелкі қызуын қамтамасыз етеді. Алдын ала қыздыру шамамен 45 °C-қа дейін жүргізіледі.

4. Сүтті гомогендеу

Қыздырылған сүт әрі қарай өңдеу үшін гомогенизаторға жіберіледі. 50–70 °C температурада және 20–25 МПа қысымда өңдеу макромолекулалар мен сүттегі май шариктерін ұсақ бөлшектерге ыдыратады, бұл өндірілетін йогурттың тамаша дәміне қол жеткізуге мүмкіндік береді.

5. Сүтті стерильдеу

Стерильдеу процесіне де ВДП (ұзақ пастерлеу ваннасы) жарайды: ол сүтті берілген температураға (шамамен 85 °C) дейін қыздырып, оны белгілі бір уақыт ұстап тұруға мүмкіндік береді. Стерильдеу кезеңі өте маңызды, өйткені ол сүттегі ауру тудыратын бактериялардың көпшілігін жояды және өндірілетін өнімнің сапасын қамтамасыз етеді. Стерильдеу аяқталғаннан кейін сол ваннада сүт 43–45 °C-қа дейін салқындатылады.

6. Түрлі бактериялар мен дәм қоспаларын қосу

Сүт тиісті температураға дейін салқындағанда, оған кәсіпорында әзірленген рецептураларға қарай пайдалы бактериялар мен түрлі қоспаларды қосуға болады.

7. Йогуртты ашыту

Йогурт дайындаудың соңғы кезеңінде сүт ашу үшін ваннада 6–8 сағат қалады. Осы уақыт бойы температура 45 °C деңгейінде ұсталуы тиіс.

Йогурт өндірудің барлық кезеңдері аяқталғаннан кейін оны тиісті ыдысқа қаптау керек. Ол үшін бөтелкелерге құю қондырғылары (ішетін йогурт өндірісінде) немесе пластик стақандарға қаптау автоматтары қолданылуы мүмкін. Қапталғаннан кейін өнім сатуға дайын.

Milberg зауытының сүт өңдеу жабдығының негізгі сипаттамалары:

• Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі мен гигиенасын қамтамасыз ету стандарттарына сәйкес зауытта шығарылатын барлық жабдық тамақ өнеркәсібінде қолдануға рұқсат етілген жоғары сапалы тот баспайтын болаттан жасалады. «Тағамдық тот баспайтын болат» йогурт өңдейтін барлық машиналардың ұзақ қызмет етуін, коррозияға және тозуға төзімділігін қамтамасыз етеді.
• Жеке агрегаттардың көлемі мен қуатын өнім шығарудың қажетті көлеміне сәйкес баптауға болады.
• Клиенттің тілектеріне сәйкес желіні жеке жобалау және ілеспе шешімдерді әзірлеу мүмкін.

Йогурт өндіру желісін немесе жеке жабдық түрлерін сатып алу қажет болса, сайтта өтінім толтырыңыз немесе көрсетілген телефондар арқылы мамандарымызбен байланысыңыз.