Вологда сары майын жасау технологиясы. Вологда сары майына арналған май шайқағыш

Вологда сары майының пастерленген кілегейге тән ерекше дәмі мен хош иісі бар. Бұл өнімді екі тәсілмен алады: шайқау және майлылығы жоғары кілегейді түрлендіру.

Вологда сары майы: шайқау әдісімен өндіру технологиясы

Дайын өнім алу үшін Milberg МИ өнеркәсіптік май шайқағышы (периодты әрекетті май шайқағыш) қолданылады. Оның көмегімен шикізат бірнеше рет шайқалады, бұл сары майдың сапасын айтарлықтай арттырады.

Вологда сары майы жасалатын шайқау технологиясы мына кезеңдерден тұрады:

• Ең жоғары сапалы әрі қажетті майлылықтағы кілегейді қабылдау және іріктеу;
• Жарамды шикізатты 95 градус температурада пастерлеу;
• Кілегейді салқындату (кейін шайқау);
• Май дәнін міндетті түрде жуу;
• Сары майды дәміне келтіру;
• Өнімді өлшеп-орау.

Вологда сары майын жасауға пайдаланылатын кілегейге ерекше талаптар қойылады. Тәттірек дәмі мен өзіне тән хош иісі бар, ешқандай бөгде қоспасы жоқ бірінші сұрыпты жаңа өнім іріктеледі.

Май үлесі жоғары кілегейді түрлендіру

Вологда сары майын алудың тағы бір тәсілі — майлы кілегейді түрлендіру. Бұл технологияның алгоритмі мына кезеңдерді қамтиды:

• Бүтін сиыр сүтін екі рет сепараторлау;
• Майлылығы жоғары кілегейді бөліп алу;
• Кілегейді шайқаусыз механикалық өңдеу.

Кілегейді шайқау ерекшеліктері

Май шайқағышты сүзілген кілегеймен қырық пайызға толтырады да, жетіден он екі градусқа дейінгі температурада ең жоғары айналымда шайқауды бастайды. Біртекті консистенция алу үшін Вологда сары майын өндіруге арналған май шайқағышты қысымды азайту мақсатында анда-санда тоқтатып тұру қажет.

Май шайқағыштың ең ұзақ жұмыс уақыты — бір сағат. Шайқау нәтижесінде екі-үш миллиметрлік май дәні алынады. Оны іркіттен (пахтадан) арылту үшін бір рет сумен жуады, өйткені іркіт бактериялардың көбеюіне қолайлы орта болып табылады. Дәнді жуу — сары май жасаудағы өте маңызды кезең. Оның мынадай артықшылықтары бар:

• Дайын өнімнің сапасын арттырады;
• Іркіт қалдықтарын кетіреді;
• Өнімнің ылғалдылығын реттейді.

Жуу май шайқағышта төмен айналымда суық ауыз сумен жүргізіледі.

Вологда сары майы — адам рационындағы ең құнды тағамдардың бірі. Ол ағзаны дәрумендермен және пайдалы микроэлементтермен қанықтырады. Оны өндіру үшін тек табиғи бүтін сиыр сүті пайдаланылады.

Вологда сары майын өндіруге арналған май шайқағышты Milberg өндірушісінен сатып алу үшін сайттағы параметрлер формасын толтырыңыз.