Чечил ірімшігін өндіру: технология және жабдық

Қысқаша. Чечил — созылмалы тұздық ірімшік: ірімшік массасын иілгіш күйге дейін балқытады, жіп етіп созады, суда салқындатады, кесіп немесе бұрым етіп өреді, тұздықта тұздайды және қаласа ыстайды. Өндіріс үшін ірімшік ваннасы (сыроварня), ірімшік балқытқыш және УФСН ірімшік жіптерін қалыптау қондырғысы қажет. Milberg қондырғысы жуандығы 4-тен 20 мм-ге дейінгі жіпті сағатына 40 кг-нан бастап шығарады — жуандықты ауыстырмалы матрица анықтайды.

Чечил дегеніміз не және оның басқа ірімшіктерден айырмашылығы

Чечил армян асханасынан келген, оның атауын «шатасқан» деп аударады. Бұл — жіп, сабақша, «спагетти» немесе бұрым түрінде сатылатын тұздық ірімшік, ысталған да, ысталмаған да болады. Технологиясы жағынан ол сулугуни мен моцареллаға туыс: ірімшік массасын бас етіп престемейді, балқытып, созады.

Жіпті қолмен созу ұзақ әрі ауыр, ал жуандығы партиядан партияға әртүрлі шығады. Сондықтан тұрақты көлемге шығатын өндірістер жіп қалыптауды машинаға ауыстырады. Өнімнің өзі туралы толығырақ — «Бұрым ірімшігін өндіру технологиясы» мақаласында.

Чечил қалай жасалады: технология кезеңдері

1. Ірімшік массасы. Сүтті ірімшік ваннасында ұйытады, ұйындыны кесіп, сарысуды бөледі.
2. Массаның пісіп-жетілуі. Ірімшік қамырын қышқылдығы жетуі үшін ұстайды — мысалы, пресс-арбада. Қажетті қышқылдықсыз масса созылмайды.
3. Ұсақтау және балқыту. Массаны ұсақтап, ірімшік балқытқышта біртекті иілгіш күйге дейін балқытады.
4. Жіп қалыптау. Ыстық масса УФСН қондырғысының бункеріне түседі, матрица-біліктерден өтіп, тегіс жіп болып шығады.
5. Салқындату. Жіп бірден су толтырылған ваннаға түсіп, қатаяды.
6. Кесу немесе өру. Жіптерді таяқшаларға кеседі немесе бұрым етіп өреді.
7. Тұздау және ыстау. Ірімшікті тұздықта тұздайды, өнімнің бір бөлігін ыстау камерасына жібереді.

Чечилді ірімшік ваннасынан кейін бірден жаңа массадан немесе дайын ірімшіктен жасауға болады — қандай балқытқыш керек екені және ол бір рет қанша масса қабылдауы тиіс екені осыған байланысты.

Чечил өндіруге қандай жабдық керек

Чечилге арналған дайын жинақ бар: ірімшік балқытқыш, УФСН қондырғысы және балқытқыш қалыптағыштың үстінде тұратын рама. Масса балқытқыштан бірден қондырғының бункеріне түседі, ал бункердің қаптамасы оны ыстық күйде ұстайды — жіп мезгілінен бұрын суымайды.

Масса неге жіп болып созылмайды

Бұл — чечил өндірісін іске қосатындардың ең жиі қоятын сұрағы. Көп жағдайда себеп машинада емес, шикізат пен режимде:

• Қышқылдық. Массаның pH мәні шамамен 5,2 болуы керек. Одан жоғары болса, масса ешбір балқытқышта созылмайды — бұл шикізаттың қасиеті.
• Ұсақтау. Балқытар алдында массаны біртекті үгінді етіп ұсақтайды. Кесек күйінде ол біркелкі балқымайды.
• Температура. Созу үшін массаны 60–65 °C-қа дейін қыздырады. Қатты қызып кетсе, жіп «резеңке» сияқты болып, майы бөлініп шығады.

Сондықтан жабдықты таңдағанда біз рецептураны, қазір қолданып жүрген технологияңызды және массаның қышқылдығын жіберуді сұраймыз.

Жіп қалыптау қондырғысы мен ірімшік балқытқышты қалай таңдау керек

Өнімділік. УФСН сағатына 40 кг-нан бастап шығарады; тапсырыс бойынша оны жоғары өнімділікке және сіздің өлшемдеріңізге сай жасайды. Өнімділік біркелкі реттеледі.

Жіптің жуандығы. 4-тен 20 мм-ге дейін, оны ауыстырмалы матрица анықтайды — басқа өнімге көшкенде матрицаны тез ауыстырады. Ескеріңіз: матрицадан жіп сәл жуандау болып шығады. Мысалы, 6 мм матрицамен жіп шамамен 7 мм болып шығады, ал 6 мм-ге дейін оны транспортер созады. Егер калибрге қатаң талап болса, бұл маңызды.

Қыздыру. ТЭН немесе бу / ыстық су. ТЭН нұсқасында бу генераторы қажет емес — электр қуаты жеткілікті (220 немесе 380 В, қондырғының қуаты — 3 кВт-тан аспайды).

Ірімшік балқытқыштың көлемі. Жұмыс жүктемесінен — аппарат көлемінің 80 %-ына дейін — есептеңіз. Балқытқыштарды 30-дан 3000 л-ге дейін шығарамыз; біздің жеткізілімдерде көбіне 30, 50 және 100 литрлік түрлері кездеседі.

Бұрымдар. Қондырғы жіпті қалыптайды, ал жіптерден бұрымды салқындатқаннан кейін өреді.

Ыстау. Бұл — ұзақ процесс, сондықтан камераны желінің бүкіл өнімділігіне сай жүктеме бойынша таңдайды. Камераны кішірек алсаңыз, желі бос тұрып қалады.

Бұл жабдық қай жерде жұмыс істеп тұр

Красноярск өлкесінде 2026 жылы созылмалы ірімшіктер учаскесіне СП-100 ірімшік балқытқышы мен УФСН-02 қондырғысы жеткізілді: балқытқыш массаны дайындайды, қондырғы бұрымға немесе сабақшаға арналған жіпті қалыптайды. Омбы облысында жеке өндіріс 2022 жылы қолмен созудан УФСН-02 қондырғысына көшті — қондырғы масса қайнату мен тұздау және ыстау учаскесінің арасына цехты қайта құрмай орнатылды. Тағы бір УФСН 2020 жылы Қазақстанға сүзбені престеу қондырғысымен бірге жеткізілді. Барлық жобалар — «Кейстер» бөлімінде.

Чечил өндіруді жоспарлап отырсыз ба? Күніне қанша килограмм шығарғыңыз келетінін, ірімшік ваннасы мен балқытқыш бар-жоғын және жаңа массамен немесе дайын ірімшікпен жұмыс істейтініңізді жазыңыз — технолог жинақты іріктеп, бір жұмыс күні ішінде коммерциялық ұсыныс жібереді. Ірімшікке арналған барлық жабдық — «Ірімшік өндіруге арналған жабдық» бөлімінде.