Қоюлатылған сүт өндіру технологиясы

Қысқаша. Қоюлатылған сүт былай жасалады: сүтті қабылдау және бағалау, майлылығы бойынша нормаландыру, пастерлеу, қант шәрбатын қосу, вакуумдық буландыру қондырғысында қайнатып қоюлату, вакуумдық кристаллизаторда араластыра отырып 20 °C-қа дейін салқындату және герметикалық өлшеп-орау. Осы технология бойынша қоюлатылған сүттің барлық түрі шығарылады — қант қосылған тұтас сүт, қантсыз, толтырғыштары бар, қоюлатылған кілегей, майсыз және қайнатылған қоюлатылған сүт.

Қоюлатылған сүт — көпшілік, әсіресе балалар жақсы көретін өнім. Оның нәзік дәмі мен хош иісі ғана емес, құрамында пайдалы заттар да көп.

Қоюлатылған сүттің түрлері әртүрлі болады:

• қант қосылған қоюлатылған тұтас сүт (дәстүрлі);
• қантсыз қоюлатылған сүт;
• әртүрлі толтырғыштары (кофе, какао, жеміс қоспалары) бар қант қосылған қоюлатылған сүт;
• қант қосылған қоюлатылған кілегей;
• қант қосылған қоюлатылған майсыз сүт;
• қайнатылған қоюлатылған сүт.

Қоюлатылған сүттің кез келген түріне жарайтын классикалық өндіріс технологиясы бар.

• Алдымен сүтті қабылдап, оның сапасы мен органолептикалық сипаттамалары бағаланады. Бұл процесті автоматтандыру үшін сүтті қабылдау және есепке алу станциясын сатып алуға болады, ол сонымен қатар сүтті сүзеді және тазартады.
• Содан кейін сүтті қажетті майлылық деңгейіне дейін нормаландырады. Өнімнің майлылығын арттыру үшін оны кілегеймен араластырады. Майлылықты азайту үшін тұтас сүтті майсыздандырылған сүтпен сұйылтады. Одан кейін сүт пастерленеді. Бұл — өндірістің маңызды кезеңі, себебі барлық патогенді микроорганизмдерді жоюға мүмкіндік береді.
• Дайындалған сүтке концентрациясы кемінде 60–70% болғанша қант шәрбатын құяды.
• Сүтті қоюлату (қайнату) вакуумдық буландыру қондырғыларында жүреді: қатты қыздырудың әсерінен сүттен артық сұйықтық буланады, ал қоспаның өзі тығызырақ әрі тұтқырырақ болады.
• Өнімнің біртектілігін сақтау үшін дайын массаны вакуумдық кристаллизаторларға жібереді, онда ол үздіксіз араластырылып, 20 °C температураға дейін суиды. Бұл процесс кезінде герметикалықты бұзуға болмайды.
• Содан кейін дайын өнім өлшеп-орау аппараттарына түседі. Ыдыс кез келген болуы мүмкін, бірақ міндетті түрде герметикалық болуы тиіс. Осылайша сүттегі пайдалы қасиеттер барынша сақталады және ұзақ сақтау мерзімі қамтамасыз етіледі.

Қоюлатылған сүтті тұтас сүттен де, құрғақ қоспалардан да жасауға болады. ГОСТ (Ресей стандарты) бойынша жасалған ең дәмді қоюлатылған сүт тұтас сүттен немесе жануар майлары қосылған құрғақ сүттен шығады (мұндай қоспа табиғи сүтке ұқсас болады). Алайда дүкен сөрелерінде мұндай сапалы өнім аз. Өндірушілер әлдеқайда жиі өсімдік майлары қосылған құрғақ қоспаларды әртүрлі хош иістендіргіштер мен тұрақтандырғыштармен бірге қолданады. Мұндай қоюлатылған сүттің өзіндік құны едәуір төмен, сондықтан дүкен сөресіндегі бағасы да арзанырақ болады, бірақ сапасы төмендейді.

Қоюлатылған сүт алу үшін қолданылатын шикізатқа қарай қажетті жабдық таңдалады. Мысалы, құрғақ сүт қолданылса, құрғақ сүтті қалпына келтіру қондырғысын сатып алу қажет.

Milberg зауыты сүт өнімдерін өндіруге арналған жабдықтың кең желісін ұсынады. Соның ішінде бізден қоюлатылған сүт өндіру желісін сатып алуға болады. Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі мен гигиенасын қамтамасыз ету стандарттарына сәйкес, зауытта шығарылатын барлық жабдық тамақ өнеркәсібінде қолдануға рұқсат етілген жоғары сапалы тот баспайтын болаттан жасалады.

ГОСТ бойынша қоюлатылған сүт үшін ылғалды вакуумда төмендетілген температурада буландырады — осылайша қоюлатылған сүт сүттің дәмі мен түсін сақтайды және күйіп қалмайды. Ол үшін біз ВВУ вакуумдық буландыру қондырғыларын жасаймыз, толығырақ — «Вакуумдық буландыру қондырғысы: не үшін керек және қалай таңдау керек» мақаласында.

Сүт өңдеуге арналған жабдық сатып алу қажеттілігі болса, сайтта өтінім толтырыңыз немесе көрсетілген телефондар арқылы біздің мамандарымызбен хабарласыңыз.