Вакуумдық буландыру қондырғысы: не үшін керек және қалай таңдау керек

Қысқаша. Вакуумдық буландыру қондырғысы (ВВУ) өнімді вакуумда қыздырып, одан ылғалды төмендетілген температурада буландырады. Өнім күймейді, дәмі мен түсін сақтайды — сондықтан сапалы қоюлатылған сүтті кәдімгі қайнату қазанында емес, дәл ВВУ-да қайнатады. Milberg қондырғыларында көбіне қоюлатылған сүт пен қайнатылған қоюлатылған сүт, джем, повидло (жеміс езбесі), тосап және тұздықтар қайнатады; ең сұранысқа ие көлем — 500 л. Таңдағанда ең бастысы — вакуум тереңдігі және вакуумдық сорғы: арзан қондырғыларда дәл осылардан үнемдейді. Milberg ВВУ бағасы — 4 480 000 ₸-ден бастап.

Вакуумдық буландыру қондырғысы не үшін керек

ВВУ-дың міндеті — өнімді қайнатып қоюлату, яғни одан судың бір бөлігін шығару және сонымен бірге оны қыздырып жібермеу. Сыйымдылықта сиректеу жасалады, ал төмендетілген қысымда өнім 100 °C-тан едәуір төмен температурада қайнайды. Ылғал кетеді, ал өнім күймейді, қараймайды және карамельдену дәмін алмайды.

Milberg ВВУ-ында көбіне не қайнатады:

• қантты қоюлатылған сүт және қайнатылған қоюлатылған сүт;
• джем, повидло және тосап;
• тұздықтар мен пасталар.

Дәл осындай қондырғылар косметикалық, фармацевтикалық және химиялық өндірісте де жұмыс істейді — өнімнен оны қыздырып жібермей ылғал шығару қажет кез келген жерде.

Неліктен қоюлатылған сүтті кәдімгі қазанда қайнатуға болмайды

«Кәдімгі қайнату қазанында ешқашан сапалы қоюлатылған сүт қайнатуға болмайды: қайнату жоғары температурада жүреді, бұл дәміне әсер етеді. Вакуум және сол вакуумда төмен температурада қайнату қажет». — Алексей Трошин, Milberg зауытының директоры

Қайнату қазаны өз міндеттеріне жақсы — сүт және тамақ өнімдерін әмбебап қайнатуға, соның ішінде үйдегідей қоюлатылған сүт жасауға. Бірақ өнеркәсіптік сападағы қоюлатылған сүт үшін вакуум қажет: вакуумдық нұсқадағы қазан немесе вакуумдық буландыру қондырғысы.

ГОСТ (Ресей стандарты) бойынша қоюлатылған сүт ылғалды буландыру арқылы алынады — ВВУ дәл осы үшін керек. ТУ (техникалық шарттар) бойынша рецептурада буландыру кезеңі мүлдем алынып тасталған. Егер сіз қоюлатылған сүтті, қайнатылған қоюлатылған сүтті және термотұрақты салмаларды көлемді түрде шығарсаңыз, қоюлатылған сүт өндіру желісін қараңыз — оны ГОСТ немесе ТУ бойынша, тұтас немесе құрғақ сүттен жасаймыз.

Вакуумдық буландыру қондырғысын қалай таңдау керек

1. Вакуум тереңдігі — үнемдейтін жер

Вакуум неғұрлым терең болса, қайнау температурасы соғұрлым төмен, ал дайын өнімнің дәмі мен түсі соғұрлым жақсы болады. Сатып алушылардың ең жиі қателігі — вакуум тереңдігін бағаламай, арзанырақ қондырғыны алу. Арзан нұсқалардың металы жұқа әрі вакуумы әлсіз, демек, жоғарырақ температурада қайнатуға тура келеді.

2. Вакуумдық сорғы

Арзан қондырғыларға кәдімгі ауа компрессорын қояды. Ол терең вакуумға жарамайды және өте тез тозады. Milberg зауыты су сақиналы вакуумдық сорғыларды орнатады: олар терең вакуумға есептелген және әлдеқайда ұзақ қызмет етеді.

3. Көлем

Көлемді партияға және өнім шығару жоспарына қарай таңдайды. Тапсырыс берушілеріміз көбіне 500 л ВВУ алады. Кішірек қондырғыларды да жасаймыз — мысалы, 60 және 150 л, — сондай-ақ міндетке қарай үлкенірек қондырғыларды да.

4. Өнімге сай орындалуы

Milberg типтік ВВУ құрамында:

• ТЭН-мен қыздырылатын көлемдік қаптама, жылу тасымалдағыш — су немесе пропиленгликоль;
• салқындатуға арналған корпус (обечайка) бойындағы штрипс-қаптама;
• жиілік реттегіші бар мотор-редукторлы, қырғыштары бар рамалық араластырғыш;
• 50 мм ППУ жылу оқшаулағышы, конус тәрізді түп, DN 300 люк;
• DN 100 бақылау терезесі (диоптр) және вакуумметр;
• жуу басы және дискілі қақпақшасы бар 10 л жүктеу шұңқыры.

Болат — AISI 304, 316 немесе 321. Араластырғышты, болатты және вакуумдық сорғыны өнімнің түрі мен қасиеттеріне қарай іріктейміз.

5. Басқару

Базалық нұсқа — екі датчик (қаптама және өнім) бойынша терморегуляторы және араластырғышты басқаруы бар пульт. Сериялық өндіріс үшін — қайнатуды рецептілер бойынша жүргізетін толық автоматика.

Milberg ВВУ қалай жеткізіледі

Әрбір ВВУ зауытымызда жасалады, жөнелтер алдында тексеріледі және монтаждау мен іске қосуға арналған құжаттамасымен тапсырыс берушіге беріледі. Қондырғыда қантты қоюлатылған сүт, концентратталған сүт өндіруге және сарысуды қоюлатуға болады — көптеген кәсіпорындарда бұл өнімді жай ғана кәдеге жаратады. Барлық жобалар — «Кейстер» бөлімінде.

Вакуумдық буландыру қондырғысы қанша тұрады

Milberg ВВУ бағасы — 4 480 000 ₸-ден бастап. Түпкі баға көлемге, болатқа, сорғыға және автоматтандыру деңгейіне байланысты. Қоюлатылған сүт өндіру желісі толығымен — 5 600 000 ₸-ден бастап.

Не қайнататыныңызды және қандай партия көлемі қажет екенін жазыңыз — қондырғыны іріктеп, бір жұмыс күні ішінде коммерциялық ұсыныс жібереміз. Осы бағыттың барлық жабдығы — «Вакуумдық буландыру қондырғылары» бөлімінде.