Сүт пастеризаторы: ВДП ваннасы ма, әлде құбырлы пастеризатор ма — қайсысын таңдау керек

Қысқаша. Өндірісте сүт екі тәсілмен пастерленеді: ұзақ пастерлеу ваннасында (ВДП) партиямен немесе құбырлы пастеризаторда үздіксіз ағынмен. Көлемі 75-тен 1000 л-ге дейінгі ВДП сүтті 95 °C-қа дейін қыздырады, мұзды сумен салқындатады және сол сыйымдылықта кефир, йогурт, ряженканы ұйытуға және сүзбе жасауға мүмкіндік береді — бұл ферма мен шағын цехтың таңдауы. Өнімділігі 500-ден 20 000 л/сағ және одан да жоғары құбырлы пастеризатор сүтті 80–90 °C-та ағында пастерлейді — бұл зауыт пен ағынды желінің жабдығы.

Сүтті пастерлеудің екі тәсілі

Пастерлеу шикі сүттегі микробтарды жою және шикізаттың қасиеттерін сақтау үшін қажет. Өндірісте мұны не партиямен — бүкіл партияны қаптамасы бар сыйымдылықта қыздырып, ұстап тұрады, не ағында — сүт жылу алмастырғыш арқылы үздіксіз өтіп, пастерленген күйде шығады.

Партиялық тәсіл — бұл ВДП ұзақ пастерлеу ваннасы, ағынды тәсіл — құбырлы пастеризатор. Екеуін де Milberg зауыты өзі, Екатеринбургте шығарады.

Ұзақ пастерлеу ваннасы қалай жұмыс істейді

ВДП — жылу оқшаулағышы, су қаптамасы және араластырғышы бар AISI 304/321 тот баспайтын болаттан жасалған сыйымдылық. Қаптаманы ТЭН-дер (базалық нұсқа, 380 В) қыздырады, тапсырыс бойынша — бу немесе газ. Сүт 95 °C-қа дейін қызады, араластырғыш оны бүкіл процесс бойы араластырады. Пастерлеуден кейін қаптамаға мұзды су (+2…+4 °C) беріледі, өнім ұйыту немесе сақтау температурасына дейін тез салқындайды.

Milberg ВДП ваннасының ерекшелігі — өнім мен жылу тасымалдағыштың температурасы пультте бөлек беріледі және автоматты түрде ұсталады. Сондықтан тұтқырлығы төмен сүт тез пастерленеді, ал тұтқыр сүзбе және ірімшік ұйындылары қызып кетпей, біркелкі қызады.

Бір ваннада сүтті пастерлеп қана қоймай, кефир, йогурт, ряженканы ұйытуға және сүзбе жасауға болады.

Құбырлы пастеризатор қалай жұмыс істейді

Құбырлы пастеризатор екі цилиндрден — бумен қыздырылатын тот баспайтын болаттан жасалған көп құбырлы жылу алмастырғыштардан тұрады. Сүт құбырлармен жүреді: төменгі цилиндрде 50–60 °C-қа дейін алдын ала қызады, жоғарғы цилиндрде 80–90 °C-та пастерленеді. Өнім мен жылу тасымалдағыш арасындағы температура айырмасы шағын, сондықтан сүт біркелкі қызады.

Пастеризатор үздіксіз жұмыс істейді, өнімділігі — 500-ден 20 000 л/сағ және одан жоғары; стандартты модельдерді де, техникалық тапсырма бойынша да жасаймыз. Сүттен басқа, онда шырындарды, сыра мен квасты пастерлейді.

ВДП және құбырлы пастеризатор: салыстыру

ВДП-ны қашан таңдау керек

Егер сүт бір реттік көлемі 1000 л-ге дейінгі партиялармен өңделсе және ашытылған сүт өнімдері шығарылса, ВДП сай келеді: пастерлеу, салқындату және ұйыту бір сыйымдылықта жүреді, әр операцияға бөлек жабдық қажет емес.

Ваннаның көлемін бір пастерлеуге келетін сүт мөлшері бойынша есептейді. Стандартты көлемдері — 75, 100, 200, 350, 500, 630 және 1000 л. Сұранысы жоғары көлемдер көбіне қоймада бар; тапсырыс бойынша жуу басы бар, бу немесе газға арналған нұсқаны жасаймыз.

Құбырлы пастеризаторды қашан таңдау керек

Құбырлы пастеризатор сүт үздіксіз ағынмен жүрген кезде — зауытта, қабылдау немесе құю желісінде қажет. Өнімділігін желіге қарай іріктейміз: 500 л/сағ-тан 20 000 л/сағ және одан жоғары.

Бұл жабдық қай жерде жұмыс істеп тұр

Milberg ұзақ пастерлеу ванналары фермаларда, сүт цехтарында, ірімшік цехтарында және жеке өндірістерде жұмыс істейді — шағын партияларға арналған ВДП-75-тен сүт цехына арналған ВДП-1000-ға дейін, соның ішінде Сахалинде, Чукоткада және Қазақстанда. Құбырлы пастеризаторлар, мысалы, сүт қабылдауға (ТТ-4000, 4000 л/сағ) және сүт сорғысымен бірге (ПТ-2000, 2000 л/сағ) жеткізілген. Барлық жобалар — «Кейстер» бөлімінде.

Өндірісіңізге қайсысы сай келетініне сенімді емессіз бе? Ауысымына қанша сүт өңдейтініңізді және не шығаруды жоспарлап отырғаныңызды жазыңыз — технолог пастеризаторды іріктеп, бір жұмыс күні ішінде коммерциялық ұсыныс жібереді. Осы кезеңге арналған барлық жабдық — «Сүт өңдеу жабдығы» бөлімінде.