Ірімшік цехын қалай ашуға болады: 100, 300 және 1000 литр сүтке қандай жабдық керек

Қысқаша. Ірімшік цехына арналған жабдық құрамы екі нәрсеге байланысты: ауысымына қанша сүт өңдейсіз және қандай ірімшік жасайсыз. 100 л-ге жұмсақ ірімшік үшін ірімшік ваннасы, қалыптар және қалыптау үстелі жеткілікті. Жартылай қатты және қатты ірімшіктер үшін пресс қосылады. 500 л-ден бастап сүтті бөлек ваннада пастерлеп, сорғылармен айдайды, ал 1000 л-ден бастап ағынды желі жинақталады. Тапсырыс берушілеріміз көбінесе 150–300 л ірімшік ваннасынан бастайды. Milberg жабдық жинақтары 100 л шағын ірімшік цехы үшін 2 800 000 ₸-ден бастап, ал үлкенірек цехтар үшін 5 600 000 ₸-ден бастап тұрады.

Неден бастау керек: сүт көлемі және ірімшік түрлері

Жабдық таңдамас бұрын екі сұраққа жауап беріңіз.

1. Ауысымына қанша сүт. Өз сауымыңыз ба, әлде сатып алынатын сүт пе, қазір және бір жылдан кейін қанша болады. Ірімшік ваннасының өлшемі және қалғанының бәрі көлемге байланысты: пресс, қалыптар саны, бөлек пастерлеу қажет пе, жоқ па.
2. Қандай ірімшік. Жұмсақ ірімшіктер үшін жинақ ең аз. Жартылай қатты және қатты ірімшіктердің технологиясы күрделірек: престеу, тұздау және пісіп-жетілу қажет болады. Созылмалы ірімшіктер — чечил, сулугуни, моцарелла үшін қосымша ірімшік балқытқыш және ірімшік жіптерін қалыптау қондырғысы керек.

Кез келген жинақтың негізі — ірімшік ваннасы (ірімшік жасау ваннасы). Онда сүтті пастерлейді, ұйытады және ірімшік дәнін дайындайды; өнім мен қаптаманың температурасы екі датчик арқылы автоматты түрде ұсталады. Milberg 20-дан 3000 л-ге дейінгі ірімшік ванналарын, ал зауыттар үшін 1250–5000 л «сегіздік» қос ірімшік ванналарын жасайды.

Көлем бойынша жабдық: жиынтық кесте

Кестедегі құрам — үлгілік: технолог оны сіздің өніміңізге, көлеміңізге және үй-жайыңызға қарай нақтылайды.

100 литрлік шағын ірімшік цехы

Фермада, крафт цехта немесе қалалық ірімшік цехында ірімшік жасауды бастаудың ең қарапайым жолы. AISI 304 тот баспайтын болаттан жасалған ВС-100 ірімшік ваннасы, қалыптар және қалыптау үстелі — жұмсақ ірімшіктер үшін осы жеткілікті. Жартылай қатты және қатты ірімшіктерге ірімшік пресі керек: қолмен басқарылатын немесе пневматикалық — соңғысы оператордың қатысуынсыз 150 кг-ға дейінгі күшті ұстап тұрады. Қалыптарды тот баспайтын болаттан және тағамдық пластиктен ірімшік басының салмағына қарай, бір данадан бастап жасаймыз.

Егер алдымен рецептураларды пысықтау керек болса, 20–70 л ықшам ірімшік ванналары бар. Көлем өскенде 100 л ірімшік ваннасы тәжірибелік қайнатуларға қалдырылады, ал пресс, қалыптар мен үстелдер жаңа цехқа көшеді.

150–300 литр — ең жиі кездесетін бастау

Біздің жеткізулеріміз бойынша бұл ең танымал көлем: сайтта 150 л ірімшік ванналары бар 8 жоба, 200 л — 6 жоба және 300 л — 7 жоба сипатталған. 300 л ірімшік ванналары Краснодар және Ставрополь өлкелерінен Саха (Якутия) Республикасына дейін жұмыс істейді.

Мұндай көлемде сүтті сүт салқындатқыш танкте қабылдап, салқындатады, ұзақ пастерлеу ваннасында немесе тікелей ірімшік ваннасында пастерлейді, сепаратормен нормаландырады. Әрі қарай — үстелде қалыптау, пневматикалық престе престеу, тұздау және пісіп-жетілу.

Қайнатулар саны көбейсе, базалық ВС ірімшік ваннасының орнына автоматтандырылған ВСА немесе ВСАП алынады: ол пастерлеуді, ұйытуды және араластыруды технолог берген режим бойынша жүргізеді.

500–1000 литр: желіге көшу

500–600 л көлемде сүтті сүт сорғыларымен айдайды, ірімшік ваннасында қайнату жүріп жатқанда бөлек ваннада пастерлейді және бірден бірнеше ірімшік басын престейді. Тапсырыс берушілеріміз осылай өседі: Свердлов облысындағы жеке ірімшік цехы шағын көлемде ауысымдағы қайнатулар жетпей қалғанда ВС-500 ваннасына көшті.

1000 л-ден бастап ірімшік ағынды әдіспен жасалады: жабдық құбырлармен жалғанады, сүт қабылдау станциясында қабылданып, құбырлы пастеризаторда немесе ВДП-1000 ваннасында пастерленеді, ал процесті автоматика шкафынан басқаруға болады. Ірімшік бөлігі «сегіздік» қос ваннасы негізінде немесе екі ірімшік ваннасынан жинақталады — әртүрлі рецептура бойынша жұмыс істесеңіз, екінші ванна икемділік береді.

Кейін не сатып алынады

• Май шайқағыш. Сүтті нормаландырудан кейін қалған кілегейді шайқап, сары май алады. Бірнеше тапсырыс берушіміз осылай жасады — мысалы, Краснодар өлкесіндегі ірімшік цехы ВС-300 ірімшік ваннасын май шайқағышпен бірге алды.
• Екінші ірімшік ваннасы — сұраныс өскенде немесе әртүрлі ірімшікті қатар жасау қажет болғанда.
• Ірімшік балқытқыш және УФСН — егер созылмалы ірімшіктер шығаруды шешсеңіз: чечил, сулугуни, моцарелла.

Өз үй-жайыңызға жабдық па, әлде модульдік ірімшік цехы ма

Екі жол бар. Біріншісі — өз үй-жайыңызға арналған жабдық жинағы: ол аумаққа, энергия тасымалдағыштарға және санитариялық талаптарға қарай іріктеледі. Екіншісі — кілтін тапсыру шартымен модульдік ірімшік цехы: сэндвич-панельдерден тұрғызылған, жабдығы орнатылып, байланыстырылған, коммуникациялары мен желдеткіші бар ғимарат. Оны әкеліп, іргетасқа орнатады және қосады.

Ірімшік цехына арналған жабдық қанша тұрады

Milberg жабдық жинақтары 100 л шағын ірімшік цехы үшін 2 800 000 ₸-ден бастап, ал 150 л-ден басталатын цехтар үшін 5 600 000 ₸-ден бастап тұрады. Жеке позициялар бойынша бағдарлар олардың беттерінде: ірімшік ваннасы — 930 000 ₸-ден, пресс — 200 000 ₸-ден, қалыптау үстелі — 260 000 ₸-ден, қалыптар — 6 000 ₸-ден бастап. Қорытынды баға көлемге, ірімшік түрлеріне және автоматтандыру деңгейіне байланысты. Технолог өніміңізге сай құрамды іріктейді, ал біз бір жұмыс күні ішінде коммерциялық ұсыныс дайындаймыз.

Барлық жинақтар — «Жабдық жинақтары, модульдік цехтар және шағын зауыттар» бөлімінде. Технология туралы — «Қатты ірімшік өндіру технологиясы», «Ірімшікті тұздау» және «Ірімшік пресі: қолмен, бұрандалы немесе пневматикалық» мақалаларында.